大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于曲靖哪家公司有攤鋪設備的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹曲靖哪家公司有攤鋪設備的解答，讓我們一起看看吧。

醬油做法全過(guò)程？

1、將黃豆浸泡，看起來(lái)膨脹無(wú)皺紋，再用清水洗上幾遍，晾干后，放在蒸籠里蒸上1~2小時(shí)（主意，別把它蒸爛了）

2、蒸好后先讓其降溫，再將醬油曲靖和面粉混合均勻，然后再倒進(jìn)黃豆里攪均勻，再捏成小塊，曬干

3、把攪好的黃豆放在干凈的盒子里，用布包好，再把它放起來(lái)，讓它發(fā)酵成曲，溫度30~35度最好

4、釀10小時(shí)左右將曲翻一次，28小時(shí)左右曲便已成，再拿去曬三天

5、曬好后，再放到缸里，將準備好的鹽水倒入攪均勻，密封后拿去曬，每天攪拌一次7天后再加點(diǎn)鹽水，加入花椒

食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克

制作方法：

1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時(shí)左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；

2、煮黃豆的同時(shí)，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；

3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類(lèi)器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進(jìn)行制曲，大概24小時(shí)左右；

蒸豆，釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡，浸泡時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，浸泡好的黃豆放入木桶內或缸內，加清水1倍，浸一小時(shí)，豆皮起皺紋為度，然后把它倒入籮筐內，排除水分，置于蒸桶里，水開(kāi)后蒸煮4～6小時(shí)即可。

2.發(fā)酵，待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內發(fā)酵。室內要密封，并設若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內繼續發(fā)酵，約過(guò)8小時(shí)，即可停止發(fā)酵。

3.釀制：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制。釀制配方為：黃豆10千克、食鹽3千克、清水4千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，交替地裝進(jìn)桶內或缸內，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。

4.出油：經(jīng)過(guò)4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上羅網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。接著(zhù)將鹽水（10千克清水加1.7千克食鹽）分5天沖進(jìn)桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。

5.曝曬：將醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬10～20天，即可

　　制作方法：

　?。?、原料處理及制曲。大豆清選后洗凈，加水浸泡3～5小時(shí)(視季節而定)，以豆粒脹起無(wú)皺紋為度。然后將水放凈，取出黃豆，裝入蒸鍋內常壓或加壓蒸煮(常壓4～6小時(shí)；壓力1.5～2.0公斤/厘米2，40分鐘)。以蒸至熟透而不爛，用手捻時(shí)豆皮脫落，豆瓣分開(kāi)為適宜。此時(shí)即可出鍋，攤于拌料臺上進(jìn)行冷卻至80℃左右，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，裝匾時(shí)要中間薄，四周稍厚。每個(gè)匾約裝12.5公斤左右，放入曲室制曲。

利用天然制曲時(shí)，室溫一般保持在25～28℃，裝匾后24小時(shí)品溫逐漸上升，如超過(guò)40℃，需敞門(mén)通氣散熱，同時(shí)要翻曲，促使霉菌均勻繁殖。溫度過(guò)度，曲料會(huì )發(fā)粘產(chǎn)酸。成曲呈黃綠色，但?；煊懈够蛎?。老法制曲一般選擇在早春季節，氣溫較低，利于低溫制曲。

　?。?、制醅發(fā)酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，壓實(shí)，加入波美度18～20度的鹽水約200公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內，次日立即把表面的干曲壓至下層。使醬醅日曬夜露進(jìn)行發(fā)酵。如遇天雨，須加蓋以防止雨水淋入。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的曬露，待醬醅表面呈紅褐色時(shí)，進(jìn)行一次翻醬。經(jīng)過(guò)三伏熱天烈日暴曬，整個(gè)醬醅呈現滋潤的黑褐色，并有清香味時(shí)，已達到成熟階段，即可進(jìn)行抽油。發(fā)酵時(shí)間一般要6個(gè)月以上，若經(jīng)過(guò)夏天也要3個(gè)月。一般以經(jīng)過(guò)夏天發(fā)酵的質(zhì)量較好。

　?。?、抽取母油。缸內加入適量鹽水，插入細竹編好的竹筒，利用液汁壓力滲入筒內，每缸能抽取母油(也稱(chēng)毛油)75公斤。母油再經(jīng)較長(cháng)時(shí)間曬露后，去除沉淀，加入10%左右的醬色，用平布袋多次換袋進(jìn)行過(guò)濾，直至濾出醬油，并無(wú)沉淀為止。

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