大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于遼寧發(fā)酵設備制造的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹遼寧發(fā)酵設備制造的解答，讓我們一起看看吧。

醋的制作工序和來(lái)源？

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類(lèi)和酒類(lèi)發(fā)酵制成，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質(zhì)，以下以糯米為原料說(shuō)明釀制過(guò)程

1.首先要制作酒醪，從浸泡糯米開(kāi)始，要求米粒浸透無(wú)白心，一般冬季浸泡24小時(shí)，夏季15小時(shí)，春秋季18—20小時(shí)，然后撈出放入籮筐，用清水反復沖洗，接著(zhù)瀝干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生，蒸飯取出后用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌入酒藥，拌勻后裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫

2.其次將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放于醅面中心處，再上復一層稻殼，不須加蓋，進(jìn)行發(fā)酵

3.待發(fā)酵3—5天后，即將上復的稻殼揭開(kāi)，把上面發(fā)熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進(jìn)行過(guò)勺，一缸料醅分10次逐層過(guò)完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，并補加部分溫水，過(guò)勺完畢，原缸“露底”，料醅全部過(guò)到另一缸

4，醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿(mǎn)醅實(shí)，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進(jìn)行陳釀，在封缸七天后，再翻缸一次，整個(gè)陳釀期20－30天，陳釀時(shí)間越長(cháng)，風(fēng)味越好

5.最后就是將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進(jìn)行淋醋，采用套淋法，循環(huán)泡淋，每缸淋醋三次，將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后過(guò)濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放

僅供參考

液態(tài)法釀醋工藝 傳統的液態(tài)法釀醋工藝有多種。

1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。

醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。

著(zhù)名的有江淅玫瑰米醋。

2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。

著(zhù)名的有福建紅曲老醋。

3、以稀釋的酒液為原料，通過(guò)有填充料的速釀塔內進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。

液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。

淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。

東北湯子面是用什么磨的？

東北湯子面通常是用**玉米磨成水面**來(lái)制作的。

東北湯子面，也被稱(chēng)為酸湯子，是東北地區特有的一種傳統食品，尤其在遼寧和黑龍江等地非常流行。它的制作工藝相對復雜，主要包括以下幾個(gè)步驟：

1. **玉米加工**：首先將玉米加工成大碴子，這是一種顆粒較大的玉米形態(tài)，適合用來(lái)煮飯或進(jìn)一步加工。

2. **浸泡發(fā)酵**：將大碴子放入缸中浸泡，每隔五天換一次水，持續一個(gè)月的時(shí)間，使其發(fā)酵產(chǎn)生酸味。

3. **磨制水面**：發(fā)酵后的玉米碴子被磨成糊狀，即所謂的水面。這一步驟通常使用石磨或其他類(lèi)型的磨具來(lái)完成。

4. **制成湯子面**：將磨好的玉米水面放入布袋中，扎緊袋口，控制多余的水分，然后可以用來(lái)制作湯子面。

東北湯子面的制作過(guò)程中，發(fā)酵是非常關(guān)鍵的一步，它決定了湯子面的口感和風(fēng)味。這種食物具有獨特的酸香味，滑滑的口感，深受當地人的喜愛(ài)。由于其獨特的制作工藝和風(fēng)味，東北湯子面成為了東北人記憶中不可磨滅的美食之一。

到此，以上就是小編對于遼寧發(fā)酵設備制造的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于遼寧發(fā)酵設備制造的2點(diǎn)解答對大家有用。