大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于醬油池制造設備的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹醬油池制造設備的解答，讓我們一起看看吧。

醬油是豆豉做的嗎？

不是，醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統調味品。醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產(chǎn)中以面粉為主。

原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

現代醬油生產(chǎn)過(guò)程？

1、蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(cháng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。

浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。

然后把它倒進(jìn)籮筐內，排掉水分，置于蒸桶里，水開(kāi)后，蒸煮4～6小時(shí)即可。

2、發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內發(fā)酵。室內要密封，并設若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。

發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆，當表面出現黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內繼續發(fā)酵，約過(guò)8小時(shí)，當手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。

3.釀制：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。

釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內或缸內，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。

1、餅粕加水及潤水：大豆榨油后的豆餅或溶劑浸出油脂后的豆粕，加水量以蒸熟后曲料水分達到47—50%為標準。

2、混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使淀粉蒸熟糊化。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風(fēng)，后連續通風(fēng)。

6、浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油頭油徐徐放出，通過(guò)食鹽層補足濃度及鹽。

7、 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制（勾兌）、澄清及質(zhì)量檢驗，得到符合質(zhì)量標準的成品。

正宗醬油做法和配方？

食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克

制作方法：

1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時(shí)左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；

2、煮黃豆的同時(shí)，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；

3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類(lèi)器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進(jìn)行制曲，大概24小時(shí)左右；

4、待黃豆表面長(cháng)滿(mǎn)黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒(méi)后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽(yáng)光下暴曬，經(jīng)過(guò)三個(gè)月左右日曬夜露即可成為醬醪；

5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天

6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過(guò)10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過(guò)濾后即成為五香黃豆醬油。

到此，以上就是小編對于醬油池制造設備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于醬油池制造設備的3點(diǎn)解答對大家有用。