大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于豆腐制作機械設備的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹豆腐制作機械設備的解答，讓我們一起看看吧。

什么原因導致豆腐變質(zhì)？

　　我覺(jué)得這個(gè)是因為豆腐及豆制品內含有的水分比較多的緣故。而豆類(lèi)所含的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，卵磷脂，、維生素，粗纖維，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素，尼克酸等成分在水較多時(shí)容易變質(zhì)，所以豆腐及豆制品容易壞。

原因：

1、微生物污染會(huì )引起干豆腐變質(zhì)，因為干豆腐中的微生物在適宜溫度會(huì )進(jìn)行生長(cháng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養素，從而破壞食物中的蛋白質(zhì)，引發(fā)出臭味和酸味，使食物失去原有的堅韌性和彈性，顏色也會(huì )發(fā)生變化；

2、干豆腐中酶的作用會(huì )使其變質(zhì)，因為在酶的作用下，食物的營(yíng)養素被分解成多種低級產(chǎn)物，被酶分解后的產(chǎn)物會(huì )進(jìn)行發(fā)酵，并會(huì )產(chǎn)生異味或變質(zhì)；

3、干豆腐中發(fā)生的化學(xué)反應使其變質(zhì)，因為干豆腐中的油脂易被氧化，并產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應，氧化后的油脂會(huì )產(chǎn)生變味變色情況。

1、大豆

大豆的質(zhì)量和豆腐異常變質(zhì)也有很大關(guān)系，大豆是豆腐的原材料，假如作為原材料的大豆其中一部分本身就已經(jīng)變質(zhì)，那么要么做不好豆腐，要么做出豆腐來(lái)容易異常變質(zhì)。 

2、水質(zhì)

各個(gè)地方的水質(zhì)是不同的，酸堿度也不一樣，所以對豆腐的變質(zhì)也有一定的影響。

3、衛生問(wèn)題

做豆腐原材料有哪些?

做豆腐的原材料主要有以下部分：

一是干凈的水。

二是主原料黃豆，黃豆用水浸泡大于6個(gè)小時(shí)。

三是將浸泡好的黃豆磨好豆漿，用紗布將豆漿中的豆渣濾出，再將剩余的豆漿煮開(kāi)，進(jìn)行冷卻時(shí)放入石膏粉（食品級），一會(huì )就成了豆花。

四是將豆花倒入做豆腐的濾沙布，放入滲水的木格子，包好后用重一點(diǎn)的石塊或者其他重物壓上，水濾干后，豆腐就做成了。

做豆腐的原料一般是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類(lèi)。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。

接著(zhù)用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著(zhù)的泡沫。

煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆漿需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。

鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。

不久之后，豆漿就會(huì )凝結成豆腐花，在豆腐花凝結后約15分鐘內，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。

盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

做豆腐的原材料有大豆跟水。

豆腐是一種營(yíng)養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐的原料是豆類(lèi)，比如黑豆，黃豆，等等，

加工豆腐需要豆類(lèi)。比如東北就生產(chǎn)各種豆類(lèi)黃豆黑豆等等豆類(lèi)，全國各地都有種豆類(lèi)，中國有大部分都是進(jìn)口黃豆 ，有時(shí)還出口黃豆，

黃豆能生產(chǎn)出黃豆芽，黃豆醬，豆漿，黃豆粉，等等產(chǎn)品。

到此，以上就是小編對于豆腐制作機械設備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于豆腐制作機械設備的2點(diǎn)解答對大家有用。