控制成本裝修餐廳設備,控制成本裝修餐廳設備有哪些
大家好,今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題,就是關(guān)于控制成本裝修餐廳設備的問(wèn)題,于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹控制成本裝修餐廳設備的解答,讓我們一起看看吧。
餐飲應如何控制成本?
1.食品原料成本控制
食品原料的支出一般會(huì )占據餐廳經(jīng)營(yíng)成本的50%以上,控制好這方面的支出,餐廳利潤*少可以提升10%。原料成本的控制可從采購、庫存、使用這3點(diǎn)入手。
采購:餐廳經(jīng)營(yíng)者們可以,明文規定好原料采購規格標準(大小、形狀、色澤、等級等),要求采購員必須熟悉食品原料知識,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),貨比三家擇*優(yōu)。同時(shí)要做好對采購員的監督工作,避免其中飽私囊,以次充好。
庫存:采購原料后及時(shí)放入倉庫保管,以免損壞;定期盤(pán)點(diǎn)庫存,避免存貨太多或不足;堅持先進(jìn)先出,后進(jìn)后出原則,減少原料變質(zhì)、過(guò)期等導致的浪費。
使用:首先制定原料領(lǐng)用的程序,以免部分員工公貨私用。然后根據菜品規格,質(zhì)量要求,統一每道菜品各種原料用量,保證菜品味道質(zhì)量,也方便根據需求估量進(jìn)貨。對于菜品粗加工過(guò)程中剔除的部分,合理利用到其他菜品中,做到一料多用,降低成本。
2.設備成本控制
餐廳開(kāi)店初期,設備的購買(mǎi)也是花費的大頭,所以在購置前一定要詳細計劃,用處不大的設備盡量不買(mǎi),避免加重投資資金,和以后日常耗損。但是切記,絕不可因貪圖一時(shí)便宜,購置低廉的設備。否則日后餐廳經(jīng)營(yíng)中若出問(wèn)題不只要投入更多錢(qián)重新購置,還會(huì )在營(yíng)業(yè)前期影響菜品提供質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,后期浪費營(yíng)業(yè)時(shí)間,停業(yè)安裝。
同時(shí),設備投入使用后,日常也一定要做好管理維護工作。安排員工輪流定期進(jìn)行做好清潔、保養,以減少設備耗損,延長(cháng)使用年限,間接降低經(jīng)營(yíng)成本。
3.人員成本
餐廳用人不能盲目擴招,隨意安排,要考慮每個(gè)崗位需求量,目標,如何才能更有效率的運作來(lái)組建團隊。假如廚房目前有三個(gè)廚師長(cháng),能理解為就是餐廳經(jīng)營(yíng)三種菜系或是分區來(lái)管理的。這種情況可以進(jìn)行調整,由三個(gè)變?yōu)橐粋€(gè)廚師長(cháng),二個(gè)廚房部長(cháng),既降了所需支付員工工資費用,又有效的加強了對團隊的有效管理。
餐飲行業(yè):
成本主要是房租,人工,原材料。
原材料采購:建議直接去當地批發(fā)市場(chǎng)去進(jìn),不要配送上門(mén)那種(會(huì )貴1/2塊錢(qián)1斤)
人工:這是沒(méi)法避免的,要想餐廳火必須得找好廚師。
房租:建議直接定5年或者更多的,一年一租的不適合做餐飲
從實(shí)用的方式簡(jiǎn)單講:
1.消耗成本(期間倒計)-營(yíng)業(yè)收入*100%,計算成本率。
2.前廳后廚分別制定任務(wù),前廳:客戶(hù)滿(mǎn)意度、銷(xiāo)售收入。后廚:菜品成本率。
3.由于任務(wù)不同,就后形式前廳后廚互相制約的效果,前廳為提高收入,讓客人滿(mǎn)意度高會(huì )要求菜品質(zhì)量,而后廚為了能夠減少出品成本,就是把菜品往精、細、美的方向上去做
100平方食堂投資成本?
100平方食堂投資必須在50萬(wàn)元左右才能建好,安排好,建房需20萬(wàn)米,裝修費約在十萬(wàn)元,廚房廚具配備約五萬(wàn)米,桌掎等二萬(wàn)米,合計已三十七萬(wàn)元,還要準備米面蔬菜的備用金五萬(wàn)元聘請廚師工資準備五萬(wàn)元,留三萬(wàn)應急使用,這樣廚房食堂就可開(kāi)業(yè)了。,
如何計算餐廳每樣菜的成本?
計算方法:
1、原材料的價(jià)格 時(shí)令蔬菜的價(jià)格根據菜市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)來(lái)計算,非時(shí)令的,根據當地批發(fā)部的批發(fā)價(jià)平均值算。因為這個(gè)每家價(jià)格不一,也有浮動(dòng),所以根據平均值算誤差小。
2、調料價(jià)格 首先要知道需要用到哪些調料,同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價(jià)格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價(jià)格,不同種類(lèi)的價(jià)格幅度很大,需要提前了解清楚是哪一種油。
3、人工成本 一道菜不僅僅是廚師一個(gè)人烹飪,還有前期采購員,倉管員,清洗員,切配,打荷,傳菜員,服務(wù)員等各種人工成本。無(wú)法計算到每一道菜占用多少。但是可以根據當地的不同崗位工資水平,計算出每月的人工總成本,除去每月出菜總數,算出每道菜的平均值即可。
4、原材料的損耗。一道菜不可能每天準備多少就都賣(mài)多少,多余的不可用的,運輸途中損失的,都算這道菜的成本之內。
5、水電煤氣等費用。同樣無(wú)法計算到每一道菜上去,建議計算平均值。
6、餐盤(pán)等附加值
到此,以上就是小編對于控制成本裝修餐廳設備的問(wèn)題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于控制成本裝修餐廳設備的3點(diǎn)解答對大家有用。