大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于發(fā)酵設備的制造的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹發(fā)酵設備的制造的解答，讓我們一起看看吧。

生物發(fā)酵技術(shù)？

從歷史發(fā)展脈絡(luò )看，生物發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)應用了很長(cháng)時(shí)間。公元前 3000 年，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)；古巴比倫人使用啤酒和酵母來(lái)幫助傷口愈合；古希臘婦女也常用釀酒發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫來(lái)擦洗臉部和身體，以保持皮膚的健康美麗。中國最早有關(guān)發(fā)酵的護膚品，在馬王堆漢墓中出土的"醪利中"有記載。

生物發(fā)酵工程是生物工程的一個(gè)重要組成部分，微生物利用碳水化合物發(fā)酵生產(chǎn)各種工業(yè)溶劑和化工原料。乙醇、丙酮-丁醇、丁醇-異丙醇、丙酮-乙醇、2,3-丁二醇和甘油發(fā)酵是微生物進(jìn)行溶劑發(fā)酵的幾種形式。

釀酒發(fā)酵的技巧？

1、蒸熟的糧食攤涼到三十度左右。

2、活化酒曲：1兩酒曲配1斤水25克白砂糖。具體做法是：將糖和酒曲放入容器內倒進(jìn)30度的溫水攪拌均勻后靜置20~30分鐘，等到液面凸出很多小泡泡時(shí)，說(shuō)明酒曲活化好了。

3、糧食中加水：1斤糧比1.5斤水，糧食是干糧的重量。發(fā)酵用水用量=干糧食+水=總重量-熟料重量

4、活化好的酒曲倒進(jìn)容器內的糧水中，用無(wú)干凈的棍棒將糧食、酒曲、水攪拌均勻，酒曲不活化直接加進(jìn)去攪拌也可以發(fā)酵的。

5、酒醅攪拌均勻后，在容器口上蓋一層布，讓酒醅吸足2小時(shí)空氣中的氧氣，然后將布去掉并用塑料薄膜紙蓋住容器口后，再用皮筋或繩子將塑料紙輕輕一扎進(jìn)行半密封發(fā)酵。（半密封發(fā)酵是指容器內的氣體能夠排出去，容器外的氣體不能進(jìn)入容器中）

6、發(fā)酵前三天每天上午和下午各攪拌1次

7、最后一次攪拌結束后，中途就不要打開(kāi)塑料紙觀(guān)看酒醅了，一直半密封發(fā)酵至10~12天時(shí)蒸餾。

8、發(fā)酵成熟的標志：眼看酒醅上下分層分明，呈黃色透明狀為好了，呈乳白色或黃色的渾濁液體為沒(méi)好。不同糧食發(fā)酵完成，顏色也不一樣

糧食是顆粒的白酒發(fā)酵分為固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵及液態(tài)發(fā)酵方法；這三種發(fā)酵方式都是糧食釀造成酒的一種方法，固體發(fā)酵的的就是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵，半固態(tài)則是糧食就是發(fā)酵時(shí)加適量的水，保證合適的發(fā)酵環(huán)境，而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。

熟糧液態(tài)通用的液態(tài)釀酒方法，也是新手快速入門(mén)的一種釀酒方法，如果學(xué)會(huì )了液態(tài)酒的發(fā)酵以及蒸餾技術(shù)后，了解出酒的原理，以及溫度的把控，更容易掌握釀造方法。液態(tài)發(fā)酵的不是酒精勾兌酒是糧食酒，酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)是兩碼事不要混為一談，食用酒精不會(huì )含有任何對人體有益的成分，口味色澤也都是勾兌出來(lái)的，液態(tài)發(fā)酵是釀造白酒的一種工藝，而酒好壞主要還是看原材料和做酒師傅對火候的把握。

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區的溫度在20-30度之間，為最佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過(guò)程中不需進(jìn)行升溫或降溫處理。

3、發(fā)酵周期：南方地區現階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區為15到20天，當然，具體發(fā)酵時(shí)間還是根據發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當延長(cháng)發(fā)酵周期再用純糧食釀造設備蒸餾，口感會(huì )更好。

4、發(fā)酵完全的判斷標準：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒(méi)氣泡，底部酒醅沒(méi)硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。

到此，以上就是小編對于發(fā)酵設備的制造的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于發(fā)酵設備的制造的2點(diǎn)解答對大家有用。