大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于制造高溫油設備及配料的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹制造高溫油設備及配料的解答，讓我們一起看看吧。

哪種油適合高溫油炸？

花生油因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

棕櫚油棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點(diǎn)高，235度，所以油炸特好。豬油中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。

很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì )很油膩。

椰子油椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì )變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。

適合高溫油炸的食用油有花生油、棕櫚油、豬油、椰子油、野茶油等等。

花生油，它在高溫下最穩定，在炸食物的過(guò)程中不會(huì )有有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以油炸的東西既健康又美味。

棕櫚油油溫煙點(diǎn)高，故油炸較好。豬油，傳統的食用油，油炸食品也安全。椰子油和野茶油也適合油炸食物。油炸食物雖然美味，但不適應長(cháng)期大量的多吃，特別是肥胖的人。

適合高溫油炸的食用油有：花生油、棕櫚油、橄欖油、野茶油以及動(dòng)物油等等。油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，油炸食物的時(shí)候，對油的加熱溫度、油脂的穩定性和氧化速度等要求一般比較高。

建議將食用油干燥的避光處，并且要遠離熱源，因為光照和熱會(huì )增加油脂的氧吸收率，使其酸化變質(zhì)。

保存食用油之前，要把盛裝的容器洗凈擦干，存放期間要保證其密封性，避免空氣和微生物進(jìn)入。

盡量買(mǎi)小包裝的食用油，這樣可以避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，存放的時(shí)間越長(cháng)，氧化酸化的可能性就越大。

棕櫚油、動(dòng)物油，橄欖油、野茶油、菜籽油等適合高溫油炸。食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油等等。

沖擊鉆黃油與高溫軸承油混合使用會(huì )怎樣？

高溫黃油其實(shí)是“高溫潤滑脂”俗稱(chēng). 高溫潤滑脂可滿(mǎn)足180℃-1200℃不同工況：高速-有水-化學(xué)介質(zhì)-極壓-重負荷-高壓-粉塵-振動(dòng)-噪音-明火接觸下設備良好潤滑防護。如果基礎油類(lèi)型相同（如都是石油潤滑油或其他同一種基礎油）的脂，不同皂基或稠化劑制成的脂，一般不宜簡(jiǎn)單地混用。對某些類(lèi)型的脂，如鈣基脂與鈉基脂或鋰基脂與復合鋰基脂等，可以相互混合使用，一般不會(huì )導致性能變化，也不影響使用。但是極壓型潤滑脂，因含有活性成分，相互混用時(shí)，會(huì )發(fā)生添加劑相互干擾，致使脂的膠體安定性或機械安定性變差，影響其使用性能。在不同類(lèi)型脂互相混用之前，應作混合后脂的性能測定，確認無(wú)明顯影響時(shí)再使用。

食用油最高溫度是多少？

油溫的最高的溫度是300度。

三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。

五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉平靜，青煙直冒

掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長(cháng)時(shí)間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

在小火時(shí)，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類(lèi)的菜肴，就會(huì )造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜肴，原料很多，油溫掌握要略高些。此外，還要根據原料質(zhì)地的老嫩和形狀的大小來(lái)靈活掌握油溫。

到此，以上就是小編對于制造高溫油設備及配料的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于制造高溫油設備及配料的3點(diǎn)解答對大家有用。