大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于云南制造酒設備的問(wèn)題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹云南制造酒設備的解答，讓我們一起看看吧。

包谷酒的釀制方法云南？

1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì )發(fā)粘。

2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。

3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。

以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：

1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì )影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。

3、靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，像現在冬天發(fā)酵時(shí)間可能長(cháng)一點(diǎn)）

4、發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。

5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售。

一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

　　二、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。

　　三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jì)取５谘b瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jì)日簟２僮鲿r(shí)應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。

　　四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。

　　五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。

云南省保山市糖渣怎么制作呢？也就是水白酒？

原料：上等糯米，麥芽。

制作：先將糯米和麥芽分別泡水。

糯米泡6-8小時(shí)，以米粒中央還能看到白色米芯為宜，然后濾水后上籠屜蒸熟。

麥芽泡10小時(shí)左右，水見(jiàn)白色為宜，濾水去渣備用。

將蒸熟的糯米飯就熱直接到入備好的麥芽水中，上蓋悶泡10-14小時(shí)，至糯米飯米粒膨化后直接加熱至開(kāi)，糖渣制作完成。

溫馨提示：原料的好壞決定糖渣的好壞；

制作過(guò)程不能加糖；

可吃熱的，要吃冷飲，可以自己加刨冰或冰塊。

云南老窖酒是純糧釀造的嗎介紹？

云南老窖酒是純糧釀造。云南老窖歷史較為悠久，一直沿用傳統古法釀制工藝，加之選料精良，均為天然原料，無(wú)任何添加劑，故所產(chǎn)之酒品質(zhì)毋庸置疑。此酒酒液透明清凈，酒香優(yōu)雅醇綿，五味協(xié)調，尾味爽凈，售價(jià)低廉，筆者認為整體品質(zhì)挺不錯，不論是招待用酒還是當地人口糧酒，都是不錯低選擇。

五糧小鍋酒配料？

小鍋酒

云南哀牢山彝族聚居區的群眾善于釀制燒酒，因制作過(guò)程中蒸烤是中心環(huán)節，故稱(chēng)釀制燒酒的過(guò)程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來(lái)完成，其成品酒習慣上也稱(chēng)小酒。

基本信息

中文名

小鍋酒

主要原料

大麥，五米

適宜人群

成年人

釀造過(guò)程

五糧酒的配方：以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。

五糧液原酒用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過(guò)“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。

五糧酒主要是利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。

到此，以上就是小編對于云南制造酒設備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于云南制造酒設備的4點(diǎn)解答對大家有用。