大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于臭桂魚(yú)制造設備的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹臭桂魚(yú)制造設備的解答，讓我們一起看看吧。

真空包裝臭桂魚(yú)的做法？

真空包裝臭桂魚(yú)做法

1.將臭桂魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的臭桂魚(yú)整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的臭桂魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);4.將盛裝臭桂魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。

2.將腌好的臭桂魚(yú)去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。鍋熱放入一勺豬油融化。放入臭桂魚(yú)煎。一面煎黃之后再翻面煎。兩面都煎黃之后盛起備用。

3.另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。放入煎好的臭桂魚(yú),再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。

4.大火燒開(kāi)轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋?。┳詈蠹s三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

我會(huì )先拆真空包裝把它解凍，解凍了之后再把它制作成紅燒口味的，可以加入蔥花，姜末，蒜末，鹽巴，味精，白糖，小米椒，紅米辣椒，辣椒醬，春秋老抽，味精和一些料酒進(jìn)去，這樣做出來(lái)的紅燒味道就會(huì )變得特別的好吃了，口感也會(huì )很完美

食材用料

真空包裝臭桂魚(yú)1條?，油兩小勺?，蒜苗四五根? 彩椒一個(gè)?，剁椒適量?，蔥姜適量?，淀粉兩勺?，料酒適量?

做法步驟：

1/5網(wǎng)上買(mǎi)的真空包裝的臭桂魚(yú)，打開(kāi)取出泡20分鐘，清洗干凈。

2/5用廚房用紙吸干水分，切好花刀，放到平底鍋煎成兩面金黃，然后放到盤(pán)子中待用。

3/5用剩下的油嗆蔥姜，嗆出香味兒，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入魚(yú)，燉20分鐘。

4/5輔料:蒜苗和彩椒切好備用！

5/5魚(yú)熟后，先撈出來(lái)，把剩下的湯汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一會(huì )兒，勾芡。把勾好的湯汁淋到魚(yú)上，OK！

袋裝臭鱖魚(yú)的制作方法其實(shí)就是臭鱖魚(yú)的制作方法，我們先把臭鱖魚(yú)用清水清洗干凈，然后再把他放入到油鍋中煎制兩面金黃，然后再加入辣椒、大蒜、花椒這些調味料炒出香味，這個(gè)時(shí)候再加入一些生抽、耗油、鹽、白糖和味精，同時(shí)給一點(diǎn)清水燜煮二十分鐘左右的時(shí)間即可，這樣做出來(lái)的臭鱖魚(yú)味道還是很不錯的，而且愛(ài)吃的朋友也很多。

臭桂魚(yú)是誰(shuí)發(fā)明的？

相傳在沿長(cháng)江一帶的魚(yú)販每年入冬時(shí)節就會(huì )把長(cháng)江的鱖魚(yú)，放置木桶中運至徽州山區進(jìn)行販賣(mài)(因此當時(shí)鱖魚(yú)也有“桶魚(yú)”之稱(chēng))，因為路途較為遙遠，魚(yú)販為了防止鮮魚(yú)途中變質(zhì)，便采用一層魚(yú)上灑一層淡鹽水的辦法，并且經(jīng)常上下來(lái)回翻動(dòng)。

這樣經(jīng)過(guò)七八天抵達屯溪、徽州等地時(shí)，魚(yú)鰓仍然保持紅色、魚(yú)鱗也沒(méi)脫落、品質(zhì)也沒(méi)發(fā)生變化，僅僅是魚(yú)的表皮會(huì )散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是買(mǎi)回家洗干凈后經(jīng)過(guò)熱油稍稍一煎，細火再烹調后，非但沒(méi)有臭味，反而聞起來(lái)奇香無(wú)比，便成為膾炙人口的一道佳肴延續下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。這就是安徽臭桂魚(yú)的由來(lái)。

臭鱖魚(yú)的確切發(fā)明者已經(jīng)難以考據，但做法由來(lái)卻不難推斷——西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?；罩菸挥诎不拯S山山區，本地不產(chǎn)鱖魚(yú)。

想吃鱖魚(yú)就得大費周折，從路途遙遠的地方運進(jìn)徽州。在冷鏈保鮮尚不知為何物的時(shí)代，面對長(cháng)達數日、遙遠曲折的山路旅程，腌制食材保存成了唯一的選擇?；罩菰?huà)里的臭鱖魚(yú)也叫“腌鮮鱖魚(yú)”，“腌鮮”在方言中即有“臭”的意思。臭，也是徽州菜的特色，用八個(gè)字總結就是“鹽重好色，輕度腐敗”。

要追溯臭鱖魚(yú)的歷史，《大業(yè)拾遺》里提到的紹興人杜濟發(fā)明的隋朝美食――石首含肚與其十分相像：“當六月七月盛熱之時(shí)，取鮸魚(yú)長(cháng)二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚(yú)腹脹起，方從口抽出腸，去腮，留目，滿(mǎn)腹納鹽，竟，即以末鹽封周，遍厚數寸。經(jīng)宿乃以水凈洗。日則曝，夜則收還安平板上。又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓……”

到此，以上就是小編對于臭桂魚(yú)制造設備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于臭桂魚(yú)制造設備的2點(diǎn)解答對大家有用。