臭桂魚(yú)制造設備,臭桂魚(yú)制造設備廠(chǎng)家
大家好,今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題,就是關(guān)于臭桂魚(yú)制造設備的問(wèn)題,于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹臭桂魚(yú)制造設備的解答,讓我們一起看看吧。
真空包裝臭桂魚(yú)的做法?
真空包裝臭桂魚(yú)做法
1.將臭桂魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的臭桂魚(yú)整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的臭桂魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);4.將盛裝臭桂魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵,腌制完畢。
2.將腌好的臭桂魚(yú)去掉真空袋,清洗干凈,魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。所有的配料:豬肉,筍,姜,蒜,香蔥,紅辣椒分別洗干凈,并切成末狀備用。鍋熱放入一勺豬油融化。放入臭桂魚(yú)煎。一面煎黃之后再翻面煎。兩面都煎黃之后盛起備用。
3.另起鍋燒熱,注少許油。倒入肉末,筍末,姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末變色,筍末水份炒干,姜蒜末出香味。放入煎好的臭桂魚(yú),再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。
4.大火燒開(kāi)轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋?。┳詈蠹s三分之一湯汁時(shí),加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上,直到湯汁略干。裝盤(pán),撒上蔥末和紅辣椒末即可。
我會(huì )先拆真空包裝把它解凍,解凍了之后再把它制作成紅燒口味的,可以加入蔥花,姜末,蒜末,鹽巴,味精,白糖,小米椒,紅米辣椒,辣椒醬,春秋老抽,味精和一些料酒進(jìn)去,這樣做出來(lái)的紅燒味道就會(huì )變得特別的好吃了,口感也會(huì )很完美
食材用料
真空包裝臭桂魚(yú)1條?,油兩小勺?,蒜苗四五根? 彩椒一個(gè)?,剁椒適量?,蔥姜適量?,淀粉兩勺?,料酒適量?
做法步驟:
1/5網(wǎng)上買(mǎi)的真空包裝的臭桂魚(yú),打開(kāi)取出泡20分鐘,清洗干凈。
2/5用廚房用紙吸干水分,切好花刀,放到平底鍋煎成兩面金黃,然后放到盤(pán)子中待用。
3/5用剩下的油嗆蔥姜,嗆出香味兒,再放入剁椒翻炒。放入水,倒上生抽,料酒,再放入魚(yú),燉20分鐘。
4/5輔料:蒜苗和彩椒切好備用!
5/5魚(yú)熟后,先撈出來(lái),把剩下的湯汁里放入蒜苗和彩椒,稍微煮一會(huì )兒,勾芡。把勾好的湯汁淋到魚(yú)上,OK!
袋裝臭鱖魚(yú)的制作方法其實(shí)就是臭鱖魚(yú)的制作方法,我們先把臭鱖魚(yú)用清水清洗干凈,然后再把他放入到油鍋中煎制兩面金黃,然后再加入辣椒、大蒜、花椒這些調味料炒出香味,這個(gè)時(shí)候再加入一些生抽、耗油、鹽、白糖和味精,同時(shí)給一點(diǎn)清水燜煮二十分鐘左右的時(shí)間即可,這樣做出來(lái)的臭鱖魚(yú)味道還是很不錯的,而且愛(ài)吃的朋友也很多。
臭桂魚(yú)是誰(shuí)發(fā)明的?
相傳在沿長(cháng)江一帶的魚(yú)販每年入冬時(shí)節就會(huì )把長(cháng)江的鱖魚(yú),放置木桶中運至徽州山區進(jìn)行販賣(mài)(因此當時(shí)鱖魚(yú)也有“桶魚(yú)”之稱(chēng)),因為路途較為遙遠,魚(yú)販為了防止鮮魚(yú)途中變質(zhì),便采用一層魚(yú)上灑一層淡鹽水的辦法,并且經(jīng)常上下來(lái)回翻動(dòng)。
這樣經(jīng)過(guò)七八天抵達屯溪、徽州等地時(shí),魚(yú)鰓仍然保持紅色、魚(yú)鱗也沒(méi)脫落、品質(zhì)也沒(méi)發(fā)生變化,僅僅是魚(yú)的表皮會(huì )散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,但是買(mǎi)回家洗干凈后經(jīng)過(guò)熱油稍稍一煎,細火再烹調后,非但沒(méi)有臭味,反而聞起來(lái)奇香無(wú)比,便成為膾炙人口的一道佳肴延續下來(lái),至今盛譽(yù)不衰。這就是安徽臭桂魚(yú)的由來(lái)。
臭鱖魚(yú)的確切發(fā)明者已經(jīng)難以考據,但做法由來(lái)卻不難推斷——西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚(yú)肥?;罩菸挥诎不拯S山山區,本地不產(chǎn)鱖魚(yú)。
想吃鱖魚(yú)就得大費周折,從路途遙遠的地方運進(jìn)徽州。在冷鏈保鮮尚不知為何物的時(shí)代,面對長(cháng)達數日、遙遠曲折的山路旅程,腌制食材保存成了唯一的選擇?;罩菰?huà)里的臭鱖魚(yú)也叫“腌鮮鱖魚(yú)”,“腌鮮”在方言中即有“臭”的意思。臭,也是徽州菜的特色,用八個(gè)字總結就是“鹽重好色,輕度腐敗”。
要追溯臭鱖魚(yú)的歷史,《大業(yè)拾遺》里提到的紹興人杜濟發(fā)明的隋朝美食――石首含肚與其十分相像:“當六月七月盛熱之時(shí),取鮸魚(yú)長(cháng)二尺許,去鱗凈洗。停二日,待魚(yú)腹脹起,方從口抽出腸,去腮,留目,滿(mǎn)腹納鹽,竟,即以末鹽封周,遍厚數寸。經(jīng)宿乃以水凈洗。日則曝,夜則收還安平板上。又以板置石壓之。明日又曬,夜還壓……”
到此,以上就是小編對于臭桂魚(yú)制造設備的問(wèn)題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于臭桂魚(yú)制造設備的2點(diǎn)解答對大家有用。