大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于設備成本控制的問(wèn)題的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹設備成本控制的問(wèn)題的解答，讓我們一起看看吧。

餐飲應如何控制成本？

餐飲行業(yè)：

成本主要是房租，人工，原材料。

原材料采購：建議直接去當地批發(fā)市場(chǎng)去進(jìn)，不要配送上門(mén)那種（會(huì )貴1/2塊錢(qián)1斤）

人工：這是沒(méi)法避免的，要想餐廳火必須得找好廚師。

房租：建議直接定5年或者更多的，一年一租的不適合做餐飲

從實(shí)用的方式簡(jiǎn)單講：

1.消耗成本（期間倒計）-營(yíng)業(yè)收入*100%，計算成本率。

2.前廳后廚分別制定任務(wù)，前廳：客戶(hù)滿(mǎn)意度、銷(xiāo)售收入。后廚：菜品成本率。

3.由于任務(wù)不同，就后形式前廳后廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿(mǎn)意度高會(huì )要求菜品質(zhì)量，而后廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細、美的方向上去做

1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般會(huì )占據餐廳經(jīng)營(yíng)成本的50%以上，控制好這方面的支出，餐廳利潤*少可以提升10%。原料成本的控制可從采購、庫存、使用這3點(diǎn)入手。

采購：餐廳經(jīng)營(yíng)者們可以，明文規定好原料采購規格標準（大小、形狀、色澤、等級等），要求采購員必須熟悉食品原料知識，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，貨比三家擇*優(yōu)。同時(shí)要做好對采購員的監督工作，避免其中飽私囊，以次充好。

庫存：采購原料后及時(shí)放入倉庫保管，以免損壞；定期盤(pán)點(diǎn)庫存，避免存貨太多或不足；堅持先進(jìn)先出，后進(jìn)后出原則，減少原料變質(zhì)、過(guò)期等導致的浪費。

使用：首先制定原料領(lǐng)用的程序，以免部分員工公貨私用。然后根據菜品規格，質(zhì)量要求，統一每道菜品各種原料用量，保證菜品味道質(zhì)量，也方便根據需求估量進(jìn)貨。對于菜品粗加工過(guò)程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

2.設備成本控制

餐廳開(kāi)店初期，設備的購買(mǎi)也是花費的大頭，所以在購置前一定要詳細計劃，用處不大的設備盡量不買(mǎi)，避免加重投資資金，和以后日常耗損。但是切記，絕不可因貪圖一時(shí)便宜，購置低廉的設備。否則日后餐廳經(jīng)營(yíng)中若出問(wèn)題不只要投入更多錢(qián)重新購置，還會(huì )在營(yíng)業(yè)前期影響菜品提供質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，后期浪費營(yíng)業(yè)時(shí)間，停業(yè)安裝。

同時(shí)，設備投入使用后，日常也一定要做好管理維護工作。安排員工輪流定期進(jìn)行做好清潔、保養，以減少設備耗損，延長(cháng)使用年限，間接降低經(jīng)營(yíng)成本。

3.人員成本

餐廳用人不能盲目擴招，隨意安排，要考慮每個(gè)崗位需求量，目標，如何才能更有效率的運作來(lái)組建團隊。假如廚房目前有三個(gè)廚師長(cháng)，能理解為就是餐廳經(jīng)營(yíng)三種菜系或是分區來(lái)管理的。這種情況可以進(jìn)行調整，由三個(gè)變?yōu)橐粋€(gè)廚師長(cháng)，二個(gè)廚房部長(cháng)，既降了所需支付員工工資費用，又有效的加強了對團隊的有效管理。

如何計算各種產(chǎn)品的總成本和單位成本？

1）如果月末某種產(chǎn)品全部完工，該種產(chǎn)品生產(chǎn)成本明細賬所歸集的費用總額，就是該種完工產(chǎn)品的總成本，用完工產(chǎn)品總成本除以該種產(chǎn)品的完工總產(chǎn)量即可計算出該種產(chǎn)品的單位成本。

2）如果月末某種產(chǎn)品全部未完工，該種產(chǎn)品生產(chǎn)成本明細賬所歸集的費用總額就是該種產(chǎn)品在產(chǎn)品的總成本。

3）如果月末某種產(chǎn)品一部分完工，一部分未完工，這時(shí)歸集在產(chǎn)品成本明細賬中的費用總額還要采取適當的分配方法在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品之間進(jìn)行分配，然后才能計算出完工產(chǎn)品的總成本和單位成本。

到此，以上就是小編對于設備成本控制的問(wèn)題的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于設備成本控制的問(wèn)題的2點(diǎn)解答對大家有用。