大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于磚塊酒曲制造設備的問(wèn)題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹磚塊酒曲制造設備的解答，讓我們一起看看吧。

酒曲分幾種？

1、麥曲：是以小麥為原料制作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養溫度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，在釀造過(guò)程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。

2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化發(fā)酵劑，發(fā)熱量少，非常適合南方氣候使用。

3、大曲：大曲是用大麥，小麥，豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成磚塊形狀，發(fā)熱量比較大，有中溫曲，高溫曲，超高溫曲。廣泛應用于北方市場(chǎng)。

4、紅曲：主要是一種曲霉科真菌紅曲酶的菌絲體寄生在梗米上而形成，這個(gè)曲比較特殊，主要用于制作紅曲酒。

5、麩曲：麩曲是以純種霉菌菌種，以麩皮為原料，以人工控制溫度進(jìn)行培養而成，他主要是糖化的作用，用以讓原料發(fā)酵。釀酒過(guò)程中需要與酵母菌配合發(fā)酵。麩曲生產(chǎn)一般出酒率高，生產(chǎn)周期快。

白酒釀造的方法？

步驟/方式1

一、選料

原料是白酒釀造的根本，沒(méi)有好的原料，自然釀不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麥、大米糧食類(lèi)和豆類(lèi)為主，要求作物顆粒飽滿(mǎn)，沒(méi)有雜異味，富含充足的淀粉，這樣釀造出的酒才純正。

步驟/方式2

二、制曲

白酒釀造離不開(kāi)酒曲，通常燒酒的釀造都采用大曲，即主要以豌豆、小麥、大麥為原料。

大曲在古時(shí)候由專(zhuān)門(mén)的制曲工人踏制而成，制成磚塊形狀，并放入高溫曲房進(jìn)行發(fā)酵，促進(jìn)微生物的繁殖。酒曲釀造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲產(chǎn)生的淀粉酶進(jìn)一步將糧食中的淀粉進(jìn)行糖化，轉化成葡萄糖。

步驟/方式3

小麥大曲作用？

主要用于酒的釀造，又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(cháng)而制成，統稱(chēng)大曲。

在經(jīng)過(guò)強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(cháng)出菌絲，此即酒曲。

在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。

大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養而成。大曲含有霉菌、酵母、細菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類(lèi)和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過(guò)程中形成了種類(lèi)繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統的大曲法

大曲是白酒使用的糖化發(fā)酵劑，是一種以生料小麥(或配伍大麥、豌豆)為原料的微生物接種發(fā)酵，微生物在曲坯中彼消此長(cháng)，自然積溫轉化并風(fēng)干而成的一種多酶多菌多物質(zhì)的微生物生態(tài)制品，具有糖化發(fā)酵生香的作用。

大曲小曲麩曲的區別是什么_？

1、產(chǎn)生條件不同

      大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(cháng)而制成。

      小曲是制造白酒的發(fā)酵劑。也叫酒藥。發(fā)熱量少，適用于南方氣候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。

      麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時(shí)，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

2、釀制方法不同

      大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。

      小曲主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在釀造過(guò)程中同時(shí)起糖化作用和發(fā)酵作用。

      麩曲配料是白酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節，其目的是要通過(guò)主、輔原料的合理配比，給微生物的生長(cháng)繁殖和生命活動(dòng)創(chuàng )造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，盡可能多地轉化成酒精。

3、作用不同

      小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。

到此，以上就是小編對于磚塊酒曲制造設備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于磚塊酒曲制造設備的4點(diǎn)解答對大家有用。