大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于布草井控制設備的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹布草井控制設備的解答，讓我們一起看看吧。

經(jīng)常去飯店吃飯的人，你知道飯店是用什么水，怎么涮碗盤(pán)子筷子的嗎？怎么樣？

這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答，因為我有飯店，十年的從業(yè)經(jīng)驗

1，飯店里的碗筷是用自來(lái)水洗的，也就是飲用水。首先，服務(wù)員把碗和筷子收回到洗碗間

2，工作人員會(huì )把筷子，碗，分離開(kāi)來(lái)，然后會(huì )進(jìn)行分開(kāi)清洗

3，首先把碗里邊剩的殘渣倒掉，再把碗刮一遍，然后放入水池加入洗潔精進(jìn)行第一遍的清洗，筷子也是一樣，先浸泡在水里，然后進(jìn)行揉搓清洗

4，經(jīng)過(guò)第一遍清洗以后會(huì )進(jìn)入第二遍的清水清洗，然后是第三遍的流動(dòng)水沖洗，撈出控干水分

5，這些工作都進(jìn)行完以后，放入消毒柜120℃溫度，消毒15到20分鐘，這樣的碗筷就沒(méi)有衛生隱患了

這就是飯店的一套完整的清洗碗筷的程序

以前在酒店工作過(guò)一段時(shí)間。后廚洗碗都是把剩菜倒進(jìn)統一回收的大桶，盤(pán)碗在洗碗池里倒那種論斤稱(chēng)的洗潔精，（私人配送的那種，正規廠(chǎng)家的餐洗劑就想想就好，酒店不會(huì )用的）刷第一遍。第一遍完后放清水第二遍，要求不要有餐洗劑沫。完活。在流動(dòng)水下挨個(gè)洗，是不可能的

我現在就經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家飯店，對于餐飲業(yè)的各項操作流程，還是比較了解的，我們平時(shí)洗碗的時(shí)候，就是用自來(lái)水與熱水，因為我們當地的水質(zhì)不是很好，所以我們在店中都配備了凈水器，對于店中所用的餐具，都會(huì )按照一沖二洗三清四消毒五保潔的方式來(lái)進(jìn)行。

在很早以前，飯店清洗餐具就是一清二洗三消毒，但現在已經(jīng)不是這三個(gè)流程了，而是五個(gè)。

①一沖

第一個(gè)，首先要將餐盤(pán)兒中的殘渣倒掉，然后再用流動(dòng)的自來(lái)水，將餐盤(pán)做個(gè)提前沖洗，這樣可以使餐盤(pán)中得到第一次清潔。

②二洗

將沖掉殘渣的餐盤(pán)兒，放到帶有清潔劑的水中進(jìn)行清洗，將餐盤(pán)清理干凈以后再進(jìn)行下一步。

③三清

餐盤(pán)筷子用洗潔精清理干凈以后，再用流動(dòng)的自來(lái)水或者是純凈水將餐盤(pán)清洗干凈，這樣才能保證餐盤(pán)與筷子的清潔度。

④消毒

把所有的筷子與餐盤(pán)兒都清理干凈以后，將它們放在蒸汽消毒柜中進(jìn)行消毒，這樣才能將餐盤(pán)兒中的細菌徹底殺凈。

飯店用的是自來(lái)水，擺上餐桌約用餐碗筷碟子是從專(zhuān)門(mén)定點(diǎn)的專(zhuān)門(mén)洗碗筷而且經(jīng)過(guò)衛生防疫部門(mén)實(shí)地勘察批準領(lǐng)取證照的洗碗公司送來(lái)的經(jīng)過(guò)清洗后消毒的配套的碗上貼過(guò)密封膜筷子有紙袋或無(wú)毒薄膜套裝好的。每套餐具至少得收費1元呢?。ㄅ鋱D與正文無(wú)關(guān)）

大家好，是鄉鄉小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

對于這個(gè)問(wèn)題，飯店是用什么水？如何刷碗盤(pán)子和筷子的？我覺(jué)得我還是有發(fā)言權，眼見(jiàn)為實(shí)耳聽(tīng)為虛的，我曾在外資的餐飲集團工作過(guò)，因為工作原因，經(jīng)常會(huì )跟集團旗下的各個(gè)五星級海鮮酒樓分店打交道，也經(jīng)常會(huì )深入到一線(xiàn)，所以對于飯店如何刷碗盤(pán)子筷子，我還是親眼所見(jiàn)，親身經(jīng)歷的，接下來(lái)就跟大家分享一下。

分工合作，各司其職

我們的分店編制分為好多部門(mén)，其中餐具這一塊，練習生部門(mén)是將用過(guò)餐具的收集到一起，送到洗碗間，然后由洗碗部的潔凈員將餐具清洗這樣一個(gè)流程。

由于分店經(jīng)營(yíng)早中晚三餐，且生意非常好，所以每個(gè)飯點(diǎn)都會(huì )有很多餐具需要清洗，工作量也非常大，這兩個(gè)部門(mén)的員工分為三班倒，每個(gè)班有幾個(gè)人上班，分別在不同的工位工作。

洗碗流程標準化操作

洗碗水都是酒店提供的熱水和冷水兩種，由練習生推車(chē)送過(guò)來(lái)的一筐筐的待洗餐具，放在洗碗間的門(mén)口，潔凈員把餐具車(chē)推到洗碗部，由于餐具有一些沒(méi)吃完的剩菜，第一個(gè)步驟是除渣，用熱水噴頭照著(zhù)盤(pán)子上的食物殘渣沖去，噴頭水龍頭壓力比較大，經(jīng)過(guò)沖洗的盤(pán)子已經(jīng)看不出來(lái)明顯的殘渣。

第二個(gè)步驟是清洗。沖完渣的碗盤(pán)放進(jìn)放了洗潔精的大盆里，由專(zhuān)門(mén)一個(gè)員工，把這些沖過(guò)的碗碟放進(jìn)大盆里，用洗潔精水過(guò)一遍，除去上面的油膩?？曜訒?huì )專(zhuān)門(mén)收集到一起放在一個(gè)筐里清洗。

第三個(gè)步驟是洗碗機清洗高溫消毒。浸泡過(guò)洗潔精的碗碟被整齊的放在自動(dòng)洗碗機里，自動(dòng)洗碗機比較大型，一次能洗很多，在自動(dòng)洗碗機里能完成深度清洗，消毒，烘干三道工序。

經(jīng)過(guò)這三個(gè)步驟，用過(guò)的沾滿(mǎn)食物殘渣的餐具就煥然一新了，烘干后的餐具就可以按照不同形狀，不同類(lèi)型分類(lèi)擺放了。

結語(yǔ)

我所在的這家飯店的洗碗部沖洗碗碟筷子等餐具都是用的流水，洗碗間會(huì )定期消毒，操作員都穿著(zhù)特質(zhì)的長(cháng)筒雨鞋，操作時(shí)會(huì )戴著(zhù)橡膠手套，工作服，工作帽，執行6S的標準，被譽(yù)為地上找不到一滴水的標準化飯店。一般大飯店的碗筷的清洗和消毒都比較到位，所以在大點(diǎn)的飯店吃飯還是比較放心的。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉發(fā)！原創(chuàng )不易，禁止搬運抄襲本文，發(fā)現必究！

感謝悟空邀請！

經(jīng)常去飯店吃飯，人家又不讓咱進(jìn)后廚，至于用什么水，我想大多數都是用自來(lái)水，至于刷碗筷，就用洗潔精然后清水一沖也就干凈了！不過(guò)還真有一家飯店與眾不同，我是后來(lái)才知道的！

這家飯店就在我們家附近，房子是私自違建，沒(méi)水沒(méi)電。剛開(kāi)業(yè)時(shí)他們都是從自己家里拉自來(lái)水用，后來(lái)飯店擴大經(jīng)營(yíng)，就不在見(jiàn)飯店拉水。

后來(lái)聽(tīng)一位知情鄰居說(shuō)，他們自己私自打井取水用，打井取水也沒(méi)什么，關(guān)鍵是；打的這個(gè)井就在我們整個(gè)宿舍的化糞池旁。他的飯店就離化糞池大約有20米，我們還不知道情況，有時(shí)還去飯店吃飯，后來(lái)無(wú)意之中聽(tīng)知情人說(shuō)，飯店用水就是在化糞池旁10米處打井。

我說(shuō)我們在他飯店喝的茶水，都是用紅棗加糖泡的茶，要白開(kāi)水沒(méi)有，棗茶挺甜的，當時(shí)還多喝幾杯！

后來(lái)知道以后，光想干嘔，惡心死啦！想想這家飯店真缺德，為了掙錢(qián)干這昧良心事！

這事又不能給別人說(shuō)（那家人惡死賴(lài)），只能告訴自家親朋好友，不要再去哪家吃飯！

到此，以上就是小編對于布草井控制設備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于布草井控制設備的1點(diǎn)解答對大家有用。